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Punta al forno ripiena o picaia

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Parma - PR
Descrizione:

Ingredienti per 6 persone:


Rose Pons Toni I Toni Pons I 203si YqtHFF1,2 Kg di vitello con tasca 
1/2 bicchiere di olio 
1/2 litro di vino bianco
un rametto di rosmarino, uno spicchio d'aglio
1/2 litro di acqua
100 gr di pangrattato
100 gr di Parmigiano grattugiato
3 uova, sale, 1 bicchiere di brodo di carne

Preparazione:
per preparare il ripieno, bagnate il pangrattato con il brodo caldo, mescolando a lungo, lasciandolo poi raffreddare.


Aggiungete al ripieno freddo le uova intere, il Parmigiano Reggiano grattugiato e il sale. Amalgamate bene il tutto e tenete da parte.
Fatevi preparare la punta di vitello dal vostro macellaio, poi lavate e pulite bene la tasca interna e riempitela con il ripieno di pane e uova, precedentemente preparato.
Cucite molto bene la tasca con lo spago da cucina, facendo attenzione a non lasciare aperture dalle quali potrebbe fuoriuscire il ripieno, durante la cottura.
Preparate una larga teglia da forno in alluminio: ungetela di olio e aggiungete il rosmarino spezzettato, il sale e lo spicchio d'aglio schiacciato.
Versate nella teglia anche il mezzo bicchiere d'acqua e il vino e infornate il tutto a forno freddo. Cuocete per 90 minuti a 200°C.  
La picaia va servita calda tagliata a fette non troppo alte, magari accompagnata da un contorno di patate arrosto.

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Data dell'ultimo aggiornamento:
17/11/2016


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